domingo, 24 de noviembre de 2013

Pollo al horno con cahuela y oporto




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  • 1 pollo entero
  • 150 gr de cachuela (en mi pueblo: “caldillo”)
  • ½ litro de vino de oporto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Cuerda para bridar
  • sal
  
Se me ocurrió un día de estos fríos el invierno pasado pero no quedé contento con el resultado porque lo unté con la cachuela y punto. El resultado fue que la cachuela al tener tanta grasa se resbalaba y se caía de la superficie del pollo al dar vueltas y además no puse nada de sal, con lo que me quedó más bien soso y seco.

En esta ocasión he resuelto los problemas y ha quedado estupendo.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º, encendiéndolo todo (grill incluido).

He puesto la cachuela en un bol y la he calentado bastante en el microondas, para una vez líquida la grasa, lo he colado y me he quedado sólo con “la esencia” de la cuestión (hígado especiado). Al bol le puse un poco de sal, los dos dientes de ajo machacados (yo uso un chisme de esos de estriparlos J), un chorrito de oporto y el zumo de medio limón.

Al pollo, con los dedos, le separado la piel de la carne y con unos guantes de látex (si no, no hay quien quite el olor) lo he embadurnado todo (por dentro, por fuera y entre la piel y la carne). Una vez bien untado se le mete dentro la otra mitad del limón, procurando que la carne quede del lado de las pechugas y se ata con la cuerda para que queden los muslos y las alas pegados al cuerpo:


Ensartamos el “bicho” en la varilla del horno y lo metemos con cuidado de no quemarse, poniendo luego una bandeja en la parte de abajo con una mezcla de oporto, un chorrito de aceite de oliva y un buen chorro de agua.

Dejamos el pollo dando vueltas durante al menos hora y media (si es de dos kilos, un poco más), controlando que si la piel se churrusca demasiado, quitamos el grill y lo encendemos al final para darle el último toque.

Durante el tiempo que el pollo se está cocinando, se riega con el contenido de la bandeja de vez en cuando utilizando un cucharón. En la bandeja estará la mezcla que pusimos y los jugos que la carne vaya soltando.


NOTA: Acompañarlo con cualquier cosa que no sea un buen tinto es motivo de “fusilamiento al amanecer” J