lunes, 31 de diciembre de 2012

Arroz con bogavante





4 personas
  • 1 bogavante vivo
  • 100 gr de gambas frescas
  • 100gr  arroz por persona (arroz bomba a ser posible)
  • ½ litro de caldo de pescado por persona
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de brandy
  • Unas hebras de azafrán (o colorante amarillo)
  • Un puñadito de perejil picado
  • 2 pimientos choriceros
  • 4 tomates

Abre los pimientos choriceros, retírales el pezón y las pepitas y ponlos en remojo para que se hidraten.

Pon a calentar el caldo de pescado en una olla aparte

Corta los ajos en láminas y en una cazuela amplia y baja, sofríelos en un chorro de aceite y retíralos.

Cortar el bogavante aún vivo (SI VIVO J), separando el cuerpo de la cabeza, procurando recoger todos los jugos que suelta y reservándolos. El bogavante se pone a saltear en la cazuela junto con las gambas sin pelar. Una vez salteado por todos los lados se retira todo y se incorporan los ajos y la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate, previamente pelado, retiradas las pepitas y troceado.

Mientras el tomate se va haciendo junto a la cebolla y los ajos, escurrimos los pimientos choriceros y, con la ayuda de una cucharilla de café o un cuchillo que no corte mucho los raspamos por el interior sacándoles la carne que la incorporaremos a la cazuela.

Cuando el contenido de la cazuela esté meloso, le echamos un buen chorro de brandy y lo flameamos. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos los jugos del bogavante, el caldo caliente, el bogavante, las gambas, el azafrán o el colorante y el perejil picado.

Dejar cocer el arroz hasta que esté tierno y, el conjunto ni seco ni caldoso, ha de estar meloso, para lo cual aconsejo que no echemos todo el caldo de golpe, sino que reservemos un poco e ir añadiéndolo conforme nos vaya haciendo falta, hasta que el arroz esté tierno.


viernes, 21 de diciembre de 2012

Nochebuena / Nochevieja





Habitualmente suelo colgar recetas una vez que las he hecho, procurando hacer hincapié en corregir los errores que cometo al cocinar, pero en esta ocasión y por aquello de las fechas que se avecinan, voy a poner la receta que tengo en mente hacer para estos días por si alguien aún lo anda pensando y se quiere animar.

La idea es hacer unas carrilleras (o carrilladas) de ternera, que nunca las he hecho, pero después de mirar mil recetas en Internet, no veo demasiada dificultad.

Quiero hacerlas en plan “Milhojas de carrillera” que suena pomposo J, de modo que habrá que hacer la carne, lonchearla horizontalmente e ir poniendo capas de carne alternadas con otros productos. He pensado hacerle solo dos cortes horizontales y meterle en uno un medallón de queso de rulo de cabra y en el otro una loncha pequeñita de panceta finita pasada por la plancha y, una vez montado el plato regarlo por encima con una reducción de Oporto, que a la ternera le va muy bien.

Pues bien, lo primero que haré será cocinar la carne. Lo haré en el horno, salpimentándolas, untándolas con un poco de aceite y poniendo el horno a 180º durante 40 minutos (la idea es que queden rositas por dentro ya que como hasta que cenemos se enfriarán, habrá que darles un golpe de microondas y se acabarán de hacer).

Colocamos las piezas de carne en la rejilla a media altura y una fuente debajo para recoger los jugos que suelte, que luego nos vendrán muy bien para añadírselos a la salsa durante su preparación.

La panceta, si la hacemos antes, al calentarla en el “micro” se queda resequilla, por lo que tendremos que hacerla en el momento de montar el plato.

El rulo de cabra, lo suyo es comprar un rulo de los grandes, no de los pequeñitos, para que no quede ridículo dentro de la carrillera, sino que asomen lo bordes. Esto sí podemos dejar las lonchas preparadas. El grosor va en gustos, pero tened cuidado al partirlo que se rompe. Aconsejo un cuchillo jamonero (que son más finitos) mojado en agua caliente para que no se pegue el queso a él y limpiarlo y volver a mojarlo para cada corte.

Para la salsa utilizaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 botella de vino de Oporto
  • Dos o tres chalotas o cebollitas pequeñas
  • Un poco de caldo (caldo de carne mejor que de pollo) (de pescado NO!!!!! J)
  • Un poco de Maicena
  • Los jugos de las carrilleras.

Pondremos a pochar las chalotas picadas muy finas en una cacerola con un poco de aceite y un poco de sal; cuando estén, añadiremos el vino, el caldo (la mitad que de vino más o menos) con un poco de maicena disuelta en él y el jugo de las carrilleras. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y rectificamos de sal.

Para montar el plato (una vez cortadas las carrilleras con dos cortes horizontales; dejando la base, la loncha de carne del medio y la “tapa” de arriba), las vamos calentando en el “micro” y vamos poniendo la base, luego la panceta pasada a la plancha en el momento, la loncha de carne intermedia, el rulo de cabra y la loncha superior de carne. Regamos esa exquisitez con la salsa y la adornamos con una ramita de romero (para dar caché a la cuestión J).

Bueno, pues esta es la idea, a ver si alguien se anima también y comenta la experiencia. Yo cuando lo haga editaré esta entrada para comentarla y pondré alguna fotillo.

PD: Yo lo haré en Nochevieja.

Arroz salteado





  • 300 gr de arroz cocido
  • 1 paquete de bacon en tiras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite

 Cocemos el arroz como habitualmente lo hagamos procurando apartarlo cuando le quede un poquito para que se acabe de hacer en el salteado.

En una sartén antiadherente (importante, porque el arroz se pega mucho), ponemos el bacon con una pizca de aceite, cuando se dore añadimos el ajo y la cebolla y el pimiento picados.

Saltemos la verdura y cuando la tengamos en su punto (que no quede blanda) le agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos un chorrito pequeño de salsa de soja. Lo seguimos salteando hasta que se evapore la salsa de soja.


martes, 11 de diciembre de 2012

Pollo en escabeche





  • 1 pollo troceado
  • 3 zanahorias
  • 3 puerros
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de clavo en grano
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1\2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 vasos de aceite de girasol
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vinagre (el que más os guste)
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  
En una olla grande, ponemos el aceite, el vino, el agua, las especias, las verduras lavadas y peladas (no es necesario trocearlas, pero va en gustos) y el pollo previamente salado.

Poner al fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajarlo al mínimo, manteniéndolo durante una hora.

Pasado este tiempo, rectificar de sal, servir y comer acompañado de una buena ensalada.

¿Ya?
Si, ya

PD: Anda que diréis que es complicado J.

Caldo y Puré de Verduras





  • Verduras:
o         2 ó 3 zanahorias
o         2 tomates
o         1 nabo
o         2 puerros
o         Brócoli (frescos o de bote)
o         Espinacas (da igual congeladas o en bote)
o         1 lata de judías verdes
o         1 lata de champiñones
o         1 pimiento rojo grande
o         1 rama de apio
o         1 rama de cilantro
o         1 trozo de col
  • 1 sobre de puré de patatas
  • Queso parmesano en polvo
  • Tulipán
  • Pimienta negra
  • Albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ahora con estos fríos, no me digáis que no os apetece de vez en cuando un buen caldo calentito. Yo suelo tomar caldo de verduras de sobre que los hay muy buenos, pero de vez en cuando me animo y lo hago yo.

Las verduras que pongo en los ingredientes podrían variar en función a lo que tengamos en casa, lo que es importante el puerro.

Lavamos y pelamos las verduras y, con la pimienta, el diente de ajo, la albahaca, el laurel, el vino y un chorro de aceite, las ponemos en una olla grande, las cubrimos de agua y salamos.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se haga lentamente.

Después de una hora, probamos, rectificamos de sal al gusto, le damos un último hervor para que se tome la sal agregada y apartamos.

Una vez hervido, con un colador separamos el caldo de los ingredientes y lo reservamos en un recipiente hasta que se enfríe. Conservarlo en el frigorífico para ir consumiéndolo poco a poco cuando nos apetezca.

Al resto de ingredientes, le quitamos el laurel y lo pasamos por la batidora (yo lo hice en la Thermomix que es más cómodo). Una vez batido le vamos añadiendo el Tulipán, el queso parmesano rallado y el sobre de puré hasta que consigamos la textura y el sabor que más nos guste.



miércoles, 5 de diciembre de 2012

Ensaladilla de Pepinillos





  • Patatas
  • Atún
  • Huevos cocidos
  • Pepinillos en vinagre
  • Mayonesa


Lo de las cantidades va en gustos, a mi particularmente me gusta con poca patata y mucho huevo.

Aunque hay mil opiniones sobre la cocción de las patatas para la ensaladilla, yo suelo cocerlas peladas y con una pastilla de caldo de verduras, por lo que hay que cocerlas aparte de los huevos para evitar que las patatas entren en contacto con las suciedades que los huevos puedan traer por fuera de la cáscara (todos sabemos por “donde salen" J).

El atún hay que escurrirlo bien y desmigarlo, por lo que si queréis ahorrar un poco, se vende atún en migas que es más económico.

Los pepinillos hay que cortarlos en daditos pequeñítos y hay que poner buena cantidad, así que recomiendo los que son grandes para no morirnos picándolos.

Hay mayonesas preparadas en el mercado que son bastante buenas, pero para la ensaladilla prefiero la casera y aunque puede parecer un engorro hacerla de la manera tradicional, al final os pongo un vídeo para que veáis una manera fácil y rápida.

Las proporciones de la mayonesa aconsejo 250 cl de aceite por cada huevo (yo le pongo 200 de girasol y 50 de oliva para que tenga un poco de color y sabor pero no demasiado intensa). Añadir a cada huevo el zumo de medio limón, sal al gusto y la punta de un diente de ajo.


MAYONESA



NOTA: Agradecimientos a Guiadepontevedra2012 de (www.cocinaenvideo.com). Podéis seguir su canal de Youtube en http://www.youtube.com/user/Guiadepontevedra2012