lunes, 26 de noviembre de 2012

Cazuela de pez espada





  • 1 kg de pez espada en tacos
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 tomates maduros
  • 3 pimientos choriceros
  • 3 patatas
  • Caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva


Lava el pez espada, quítale la piel en caso que la tuviera y resérvalo

Pon los pimientos choriceros a hidratar en un bol con agua y un plato pequeño sobre ellos para que se hundan por completo. Al cabo de una hora abrirlos, quitarles las pepitas debajo del grifo, escurrirlos y con un cuchillo raspar la carne del interior de la piel y reservar la pasta que se obtiene.

Si no tenemos sobras de pescado para hacer el caldo, se puede comprar ya preparado en briks o cocemos agua con un par de pastillas de caldo de pescado.

En una cazuela amplia y baja con un poco de aceite, pon a pochar la cebolla a fuego medio con un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté empezando a pocharse añade los pimientos cortados en tiras o tacos no demasiado pequeños (si podéis conseguir pimientos amarillos ponéis uno verde otro rojo y otro amarillo, para dar color).

Mientras se va cocinando lo que tenemos en la cazuela pelamos los tomates (no es necesario, pero nos quitamos la piel flotando en el resultado final), le quitamos las pepitas y los partimos en dados, para una vez que los pimientos se han ablandado, incorporarlos a la cazuela.

Cuando empiece a sofreírse el tomate, agregamos la pasta de los pimientos choriceros y removemos para que se mezcle con el resto de ingredientes e incorporamos las patatas en dados de un cm sin cortarlas completamente (tronchándolas).

Cuando se sofría todo un poco lo cubrimos todo con el caldo de pescado, ponemos dentro las hojas de laurel.

Dejamos que hierva hasta que las patatas estén tiernas y el caldo esté espesito y momentos antes de servir (dos o tres minutos), rectificamos de sal si es necesario y se incorpora el pescado a la cazuela para que no se haga demasiado y evitemos que quede reseco.